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【品油師ELLEN帶你品味橄欖油】飲食文學(食譜)









【品油師ELLEN帶你品味橄欖油】飲食文學(食譜)


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商品訊息功能:


  • 品號:1645166


  • 聽過品酒、品茶、品咖啡,可知油也需要品
  • ,才能恰如其份地因材施〔油〕!




商品訊息描述:

由經過國際認證的品油師Ellen,帶讀者從源頭:種植、採收、處理、壓製,到品油。名廚料理示範,介紹優質橄欖油料理餐廳。以精緻的視覺與淺顯易懂的文字,讓橄欖油也如紅酒、咖啡般的成為生活品味的一部分。







※本書目錄

002 推薦序 義大利經濟貿易文化推廣辦事處貿易組主任 Leopoldo Sposato 施柏特

004 推薦序 義大利食用油協會橄欖油分會會長 Angelo Cremonini

006 推薦序 ONAOO 義大利國立橄欖油品油師協會會長 Fabrizio Vignolin

008 推薦序 義大利帕華洛帝Eurona 92餐廳負責人 Cesare Clò

012 推薦序 前台北遠東飯店馬可波羅餐廳主廚 Antonio Tardi

014 推薦序 誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲

016 作者序 品油師 吳文玲Ellen

018 作者序 飲食作家 譚聿芯Ling

022 Chapter I 職人Story 品油師Ellen

025 在油膩中成長的童年

027 從豬油、棕櫚油到橄欖油

030 驚險的義大利考證之行

034 得來不易的品油執照

037 將品油師的價值發揚光大

038 回歸本質,吃得健康與美味

040 Chapter II 綠色黃金 橄欖

042 金黃色的美好 始於最古老的植物

044 橄欖油的產地

050 橄欖樹的品種

053 橄欖樹的種植

054 橄欖採收與處理

058 壓製-特級冷壓橄欖油

062 橄欖油的品質

068 認識油標

078 Chapter III 品油大學問

081 橄欖油的品嘗

095 品質、風味、口感的差異

096 Chapter IV 橄欖油哪裡好

098 神聖健康 長壽之油

106 橄欖油的應用

108 對橄欖油的誤解

114 橄欖油的保存與使用

120 該如何挑選橄欖油?

122 Chapter V 環遊世界這樣吃

124 Ellen的手作香料橄欖油

蒜味辣椒橄欖油排行榜⁄義大利綜合香料橄欖油⁄迷迭香香料橄欖油⁄檸檬葉香草橄欖油⁄奧利岡香料橄欖油

128 Ellen的香料橄欖油食譜

炸橘子米糰⁄義大利綜合香料烤雞腿⁄佛羅倫斯烤肋眼牛排⁄蝴蝶麵溫沙拉⁄橄欖油醋鮪魚薄片佐芝麻葉

138 大師們眼中的橄欖油

都會廚男 張秋永⁄為西式料理畫龍點睛

中式料理達人 蔡季芳⁄中式料理中的美好介質

熱血料理長 蔡政達⁄與日本料理同樣重視原味

法式甜點貴婦 Jennifer⁄在法式甜點中初試啼聲

146 橄欖油料理

[PURE純橄欖油]

146 菠菜蝦球羹

148 明太子可樂餅

150 茄汁肉球比管焗麵

152 雪人泡芙

[Extra Virgine特級冷壓橄欖油]

154 東北拌白菜

156 大根干貝沙拉

158 北非塔布蕾雞肉沙拉

160 法可夏

[VERDENSO未過濾手工橄欖油]

162 油鹽水浸海瓜子送購物金

164 生鮭魚沙拉佐橙醋

166 羅勒蘑菇比薩

168 費南雪

[TOSCANO托斯卡尼產地認證橄欖生活消費油]

170 蔥薑油淋鮮魷

172 香料橄欖油烤雞腿佐溫泉蛋

174 水果鮮蝦佐薄荷奇異醬汁

176 橄欖油松露巧克力

[MAZARA西西里島產地認證橄欖油]

178 鍋塌豆腐

180 溫製野菇拌生菜

182 西西里燉蔬菜佐水波蛋

184 覆盆子檸檬慕斯

【作者介紹】Oil Taster品油師。Ellen吳文玲

台灣唯一受頒義大利國立橄欖油品油師協會認證之橄欖油品油師,也為義大利奧利塔橄欖油公司在台灣專屬品油師。活躍於生活好自在節目,與柯俊年合著有《頂尖美味對決 中義美食料理Show》一書。


【作者介紹】生活飲食作家。Ling譚聿芯

一個不愛穩定生活的偽金牛座輕熟女,熱愛旅遊、美食,並將所見、所聞、所嚐訴諸於文字與影像。曾任職於公關公司、手錶代理、媒體業務部企劃。現任自由文字工作者、出版經紀人、生活飲食作家,著有《都會廚男 Titan的廚房》、《咖啡王子帶你Cafe'上癮》、《熱血料理長阿達?不孤單完食30Day》。


商品訊息簡述:

出版 / 台視文化公司
作者 / 吳文玲?譚聿芯
開數(尺寸) / 16K (W19* H26CM)
頁數 / 192頁(彩色)
出版日期 / 101年06月20日
ISBN / 9789575659356







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